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扁豆（第1页）

扁豆

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我们那一带的扁豆原来只有北京人所说的“宽扁豆”

的那一种。

郑板桥写过一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”

，指的当是这种扁豆。

这副对子写的是尚可温饱的寒士家的景况，有钱的阔人家是不会在庭院里种菜种扁豆的。

扁豆有紫花和白花的两种，紫花的较多，白花的少。

郑板桥眼中的扁豆花大概是紫的。

紫花扁豆结的豆角皮色亦微带紫，白花扁豆则是浅绿色的。

吃起来味道都差不多。

唯入药用，则必为“白扁豆”

，两种扁豆药性可能不同。

扁豆初秋即开花，旋即结角，可随时摘食。

板桥所说“满架秋风”

，给人的感觉是已是深秋了。

画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。

暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。

北京有种红扁豆的，花是大红的，豆角则是深紫红的。

这种红扁豆似没人吃，只供观赏。

我觉得这种扁豆红得不正常，不如紫花、白花有韵致。

北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆。

我的家乡原来没有，现在有种的了。

北京的扁豆有几种，一般的就叫扁豆，有上架的，叫“架豆”

。

一种叫“棍儿扁豆”

，豆角如小圆棍。

“棍儿扁豆”

字面自相矛盾，既似棍儿，不当叫扁。

有一种豆角较宽而甚嫩的，叫“闷儿豆”

，我想是“眉豆”

的讹读。

北京人吃扁豆无非是焯熟凉拌，炒，或闷。

“闷扁豆面”

挺不错。

扁豆闷熟，加水，面条下在上面，面熟，将扁豆翻到上面来，再稍闷，即得。

扁豆不管怎么做，总宜加蒜。

我在泰山顶上一个招待所里吃过一盘炒棍儿扁豆，非常嫩。

平生所吃扁豆，此为第一。

能在泰山顶上吃到，尤为难得。

一九九二年五月十二日

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